Entradas y Antojitos V: Tacos de pollo con Guacamole - Tacos de Tinga Poblana - Taquitos de Huitlacoche - Tortillas en sopa seca - Tortas Ahogadas Tapatías - Tacos dorados

                                                       

•Tacos de Pollo con Guacamole

Ingredientes:
•1/2 Kg. de pechuga de pollo cocida, cortada en dados pequeños
•1/2 Kg. de tomates rojos pelados y cortados en dados
•1 cebolla grande finamente picada
•1 pepino cortado en dados pequeños
•3 aguacates (paltas) maduros pelados
•3 cucharadas de zumo de limón
•1/2 cucharadita de sal y
•1/2 cucharadita de pimienta de cayena o de chile en polvo
•18 tortillas para tacos mexicanos

Preparación:
Colocar la pechuga de pollo, los tomates, la cebolla y el pepino en unos tazones. Hacer un guacamole sencillo triturando la pulpa de los aguacates (paltas) junto con el zumo de limón con un tenedor, y sazonar con sal y con pimienta de cayena. Colocarlo en otro tazón.
Calentar los tacos durante 15 minutos en el horno precalentado a 175º.
Servir los tacos calientes acompañados del resto de los ingredientes en sus cuencos para que cada comensal se los prepare como desee.

Tacos de Tinga poblana

Ingredientes:
 ● 22 tortillas de maíz medianas
 ● 1 kg de falda de cerdo
 ● 2 chorizos parecidos al cantimpalo
 ● 4 jitomates o tomates
 ● 3 cebollas
 ● 1/2 Kg de tomatillos verdes
 ● 4 chiles chipotle de lata adobados
 ● 2 cucharadas de caldo
 ● 3 papas 

 ● 1 aguacate

Preparación:
Cortar las cebollas en aros, rehogar hasta que se ablanden, incorporar el chorizo cortado en trozos pequeños y freír bien. Sacar el exceso de grasa e incorporar los jitomates asados, sin piel, ni semillas y los tomates molidos con la mitad de los chiles, mover y cocer durante 10 minutos. Incorporar la carne de cerdo hervida y desmenuzada, las cucharadas de caldo, las papas cocidas duras en dados y mover bien y dejar cocer un poco más. Retirar y servir adornada con rodajas de aguacate. Armar los tacos con las tortillas calientes y a disfrutar.

                                                                    

 •Taquitos de Huitlacoche

Ingredientes:
•22 tortillas de maíz chicas
•220 grs. de queso chihuahua o algún queso añejo rallado
•3 chiles serranos
•1/2 cebolla
•1 1/4 taza de huitlacoche bien limpio
•1 bote de crema de leche
•1 taza de salsa verde

Elaboración:
Asar los chiles, retirar las semillas, las venas y los rabillos, cortar en rajas y reservar. Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla, luego agregar los chiles, el huitlacoche, salar y dejar en el fuego por unos minutos.
Rellenar las tortillas, enrollar y pasar por manteca caliente; acomodar en una placa de horno; bañar con la salsa verde, la crema de leche y espolvorear queso rallado, gratinar a gusto. 

                                                             

•Tortillas en sopa seca

Ingredientes:
•20 tortillas grandes
•2 tazas de crema de leche
•4 tazas de salsa de jitomate
•2 aguacates
•Chiles pasilla
•250 grs. de queso chihuahua rallado (parecido al queso machego)

Elaboración:
Cortar las tortillas en tiritas, los aguacates en cuadrados pequeños, freír los chiles y luego desmenuzarlos, reservar. En el horno precalentado, tostar apenas las tortillas durante 5 minutos a 180º de temperatura. Retirar y freír en aceite bien caliente, vigilar que no se quemen, retirar sobre papel de cocina para que absorban el resto de aceite.
En una fuente de horno, colocar alternativamente un poco de salsa de jitomate, crema de leche, tapar con una tortilla, espolvorear con queso rallado, así hasta terminar el queso; llevar al horno hasta gratinar. Servir acompañado de los aguates y los chiles.

•Tortas Ahogadas Tapatías Torta Ahogada: Es un platillo mexicano originario de Jalisco, que se prepara con un bolillo de costra dura, rellena de carnitas y frijoles. Se llama ahogada, porque se sumerge en salsa roja, que puede ser picante o no, en un plato hondo con aproximadamente una taza de caldillo. Se dice que es una mezcla más de la cocina española con la mexicana. Ingredientes: •½ Kilogramo de maciza de puerco •6 Bolillos o flautas de pan •50 Gramos de Chile de Árbol •1 Hoja de Laurel •½ Kilogramo de Jitomate •2 Cebollas Moradas •2 Dientes de Ajo •1 Pizca de Comino, orégano, mejorana y clavo •1 Pimienta, aceite vegetal y sal a gusto Preparación: Cuece los frijoles con ajo y cebolla, escurre el agua y sazónalos. Machácalos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente. Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua. Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano. Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto. Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y sumérgelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.

•Tacos dorados Ingredientes: •6 tortillas •½ pechuga de pollo cocida y deshebrada •2 cucharadas de aceite •Salsa picante al gusto •½ taza de crema •¼ de taza de queso añejo rayado Elaboración: En cada tortilla ponga pollo desmenuzado, enróllelo y fría en el aceite previamente calentado, hasta que estén bien dorados. Se colocan en un plato y se aderezan con la crema, la salsa y el queso rayado.