•Sincronizadas
Ingredientes:
•12 tortillas de
harina
•6 rebanadas de
jamón
•6 rebanadas de
queso chihuahua o
manchego
Elaboración:
1.Poner una
rebanada de jamón
y de queso sobre
una tortilla y
cubrir con otra
tortilla.
2.A fuego lento,
calentar la
sincronizada sobre
el comal por ambos
lados hasta que el
queso se derrita.
3.Para servir,
partirlas en
cuatro y acompañar
con guacamole o
salsa.
•Chalupas
Poblanas
La tradicional
entrada mexicana,
las chalupas son
tortillas de maíz
ovaladas con un
borde en la
orilla.
Ingredientes:
Para el Jitomate:
•1 1/2 taza de
jitomates o
tomates maduros,
asados y picados
•1 trozo de
cebolla
•1 diente de ajo
•2 chiles serranos
Para las Chalupas:
•12 chalupas
•1 pechuga de
pollo cocida y
desmenuzar
•400 grs de queso
fresco
•1 lechuga
finamente picada
Elaboración:
Preparar el
jitomate: Los
jitomates después
de asarlos, se
muele con el trozo
de cebolla, el
diente de ajo y
los chiles
previamente
sacadas las
semillas y el
rabillo. Se fríe
la preparación
todo bien molido
hasta que tome
sabor.
Calentar el comal
con un trozo de
manteca y untar
cada una de las
chalupas con
manteca. Poner los
trozos de pechuga
de pollo sobre las
chalupas, agregar
una cucharada de
la salsa de
jitomate, el queso
y la lechuga
picada y bañar con
la salsa de
jitomate. Servir
bien caliente.
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•Pambazos
de Papas con
Chorizos
Plato tradicional
mexicano, es una
especie de bollo
donde el relleno más
típico es de papas
con chorizo bañado
de una salsa de
Chile.
Ingredientes:
Para los pambazos:
•1 Kg. de harina
•1 sobre de levadura
seca
•1/4 de taza de agua
tibia para diluir la
levadura
•180 grs. de manteca
de cerdo
•1 cucharada de
azúcar
•1 cucharada de sal
•agua fría cantidad
necesaria
Para la salsa de
Guajillo
•4 chiles guajillos
•1/4 de cebolla
•1 diente de ajo
•1 taza de agua
•sal a gusto
Para el relleno:
•10 papas
•9 chorizos
•1 cebolla finamente
picada
•1 cucharada de
manteca
•1 Kg. de jitomate o
tomates maduros,
licuados y colados
•4 chiles chipotles
en escabeche
cortados en tiras
bien finas
•perejil picado
•Pimienta a gusto
Elaboración:
Preparar los
pambazos: Diluir la
levadura en el agua
tibia y dejar en
reposo para que
suba. Mezclar el
harina con la
manteca, el azúcar y
la sal, incorporar
la levadura; amasar;
si fuera necesario
agregar agua fría.
Trabajar la masa
durante 15 minutos,
golpeando y amasando
hasta notar que la
masa tiende a
pegarse a la mesa.
Dejar reposar en un
lugar tibio,
engrasada con
manteca y tapada
hasta que duplique
su tamaño.
Preparar el
relleno: Cortar
los chorizos en
rodajas y freír en
manteca; retirar y
rehogar la cebolla
en la grasa que ha
dejado el chorizo,
luego añadir las
papas previamente
cocidas pero duras
cortadas en dados;
el jitomate, los
chipotles, el
perejil; salpimentar
y dejar a fuego
lento hasta que las
papas terminen de
cocerse y se espese
la salsa. Por último
agregar el chorizo.
Preparar la
salsa: Licuar
todos los
ingredientes con el
robot de cocina
hasta obtener un
salsa homogénea,
colar y reservar.
Trascurrido más o
menos una hora,
hacer bolitas
pequeñas como una
nuez, con un palote
de amasar estirar
bien finas, dar
forma de pambazos.
Colocar en una
fuente de horno
enmantecada y dejar
levar durante 30
minutos. Hornear a
180º durante 15
minutos. Retirar
abrir y rellenar con
el relleno de papas
y chorizos y remojar
en la salsa; servir
inmediatamente.
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