•Tacos de Pollo con
Guacamole
Ingredientes:
•1/2 Kg. de pechuga de
pollo cocida, cortada en
dados pequeños
•1/2 Kg. de tomates rojos
pelados y cortados en
dados
•1 cebolla grande
finamente picada
•1 pepino cortado en dados
pequeños
•3 aguacates (paltas)
maduros pelados
•3 cucharadas de zumo de
limón
•1/2 cucharadita de sal y
•1/2 cucharadita de
pimienta de cayena o de
chile en polvo
•18 tortillas para tacos
mexicanos
Preparación:
Colocar la pechuga de
pollo, los tomates, la
cebolla
y el pepino en
unos tazones.
Hacer un guacamole
sencillo triturando la
pulpa de los aguacates
(paltas) junto con el zumo
de limón con un tenedor, y
sazonar con sal y con
pimienta de cayena.
Colocarlo en otro tazón.
Calentar los tacos durante
15 minutos en el horno
precalentado a 175º.
Servir los tacos calientes
acompañados del resto de
los ingredientes en sus
cuencos para que cada
comensal se los prepare
como desee.
Tacos de
Tinga poblana
Ingredientes:
● 22 tortillas de maíz
medianas
● 1 kg de falda de cerdo
● 2 chorizos parecidos al
cantimpalo
● 4 jitomates o tomates
● 3 cebollas
● 1/2 Kg de tomatillos
verdes
● 4 chiles chipotle de
lata adobados
● 2 cucharadas de caldo
● 3 papas
● 1 aguacate
Preparación:
Cortar las cebollas en
aros, rehogar hasta que se
ablanden, incorporar el
chorizo cortado en trozos
pequeños y freír bien.
Sacar el exceso de grasa e
incorporar los jitomates
asados, sin piel, ni
semillas y los tomates
molidos con la mitad de
los chiles, mover y cocer
durante 10 minutos.
Incorporar la carne de
cerdo hervida y
desmenuzada, las
cucharadas de caldo, las
papas cocidas duras en
dados y mover bien y dejar
cocer un poco más. Retirar
y servir adornada con
rodajas de aguacate.
Armar los tacos con las
tortillas calientes y a
disfrutar.
•Taquitos
de Huitlacoche
Ingredientes:
•22 tortillas de
maíz chicas
•220 grs. de queso
chihuahua o algún queso
añejo rallado
•3 chiles serranos
•1/2 cebolla
•1 1/4 taza de
huitlacoche bien limpio
•1 bote de crema de
leche
•1 taza de salsa
verde
Elaboración:
Asar los chiles, retirar
las semillas, las venas y
los rabillos, cortar en
rajas y reservar. Rehogar
la cebolla en 3 cucharadas
de mantequilla, luego
agregar los chiles, el
huitlacoche, salar y dejar
en el fuego por unos
minutos.
Rellenar las tortillas,
enrollar y pasar por
manteca caliente; acomodar
en una placa de horno;
bañar con la salsa verde,
la crema de leche y
espolvorear queso rallado,
gratinar a gusto.
Ingredientes:
•20
tortillas
grandes
•2 tazas de
crema de
leche
•4 tazas de
salsa de
jitomate
•2 aguacates
•Chiles
pasilla
•250 grs. de
queso
chihuahua
rallado
(parecido al
queso
machego)
Elaboración:
Cortar las
tortillas en
tiritas, los
aguacates en
cuadrados
pequeños,
freír los
chiles y
luego
desmenuzarlos,
reservar. En
el horno
precalentado,
tostar
apenas las
tortillas
durante 5
minutos a
180º de
temperatura.
Retirar y
freír en
aceite bien
caliente,
vigilar que
no se
quemen,
retirar
sobre papel
de cocina
para que
absorban el
resto de
aceite.
En una
fuente de
horno,
colocar
alternativamente
un poco de
salsa de
jitomate,
crema de
leche, tapar
con una
tortilla,
espolvorear
con queso
rallado, así
hasta
terminar el
queso;
llevar al
horno hasta
gratinar.
Servir
acompañado
de los
aguates y
los chiles.
•Tortas
Ahogadas Tapatías
Torta Ahogada: Es un
platillo mexicano
originario de
Jalisco, que se
prepara con un
bolillo de costra
dura, rellena de
carnitas y frijoles.
Se llama ahogada,
porque se sumerge en
salsa roja, que
puede ser picante o
no, en un plato
hondo con
aproximadamente una
taza de caldillo. Se
dice que es una
mezcla más de la
cocina española con
la mexicana.
Ingredientes:
•½ Kilogramo de
maciza de puerco
•6 Bolillos o
flautas de pan
•50 Gramos de Chile
de Árbol
•1 Hoja de Laurel
•½ Kilogramo de
Jitomate
•2 Cebollas Moradas
•2 Dientes de Ajo
•1 Pizca de Comino,
orégano, mejorana
y clavo
•1 Pimienta, aceite
vegetal y sal a
gusto
Preparación:
Cuece los frijoles
con ajo y cebolla,
escurre el agua y
sazónalos.
Machácalos y
refríelos hasta que
se hagan puré.
Aparta en un
recipiente.
Cuece la carne con
el laurel, la
pimienta, un diente
de ajo y un trozo de
cebolla agregando
sal a tu gusto,
espera a que esté
completamente suave
y escurre el agua.
Hierve el jitomate y
muélelo con 2 tazas
de agua tibia junto
con un trozo de ajo,
cebolla y una pizca
de sal, comino y
clavo. Sazona la
salsa en una sartén
con una cucharada de
aceite y agrega el
orégano.
Cuece aparte los
chiles con ajo y
cebolla. Muele para
preparar la salsa
picante, que puedes
agregar a la salsa
de jitomate según tu
gusto.
Abre los bolillos
por la mitad,
retírales el
migajón, úntales por
ambos lados los
frijoles refritos,
rellénanos con la
carne y sumérgelos
en la salsa roja,
agrega la salsa
picante si lo deseas
y disfrútalas.
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•Tacos
dorados
Ingredientes:
•6 tortillas
•½ pechuga de pollo
cocida y deshebrada
•2 cucharadas de
aceite
•Salsa picante al
gusto
•½ taza de crema
•¼ de taza de queso
añejo rayado
Elaboración:
En cada tortilla
ponga pollo
desmenuzado,
enróllelo y fría en
el aceite
previamente
calentado, hasta que
estén bien dorados.
Se colocan en un
plato y se aderezan
con la crema, la
salsa y el queso
rayado. |
La comida mexicana es una mezcla entre la cocina indígena y la de los españoles que poblaron esas regiones después del advenimiento de Europa a América, este es uno de los aspectos de la amplia variedad de de la cultura mexicana. Comenzaron los Olmecas con la caza y la siembra del maíz, luego los mayas descubrieron el cacao y su agricultura fue un poco mas avanzada. Los aztecas agregaron a la caza, pavos, pescados, pájaros, reptiles e insectos. Los españoles agregaron toda su cultura, agregando pollos, arroz, ganado, amplia variedad de frutas y verduras. Esta mezcla donde cada uno aportó lo mejor, dio origen a lo que hoy llamamos comida mexicana.
