Antojitos y Botanas I: Cóctel de Camarones - Burritos - Molletes - Nachos

                                                       

•Coctel de Camarones

Ingredientes:
1 Kg. de camarones cocidos (gambas de unos 4 cm aprox.) , Ketchup , 1 aguacate cortado en cubos , Perejil picado finamente , 1/2 cebolla en cubitos muy pequeños , 1/2 taza de zumo de limón , Agua y Aceite , Sal y pimienta

Preparación:
Después de tener las gambas cocidas y totalmente limpias de cáscara y de intestinos, se ponen en un bowl y se le agrega la Ketchup y se empiezan a mezclar y todas las gambas deben quedar totalmente cubiertas por la ketchup, si queda muy espesa se le puede agregar agua. Debe quedar mas o menos como si se tratase de un gazpacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón, el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniforme mente. Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.

                                                      

•Burritos Mexicanos

Deliciosa receta de carne y frijoles envueltos en tiernas tortillas de trigo
Ingredientes:
•1/2 K de cordero cortado en tiras
•8 tortillas de harina de trigo
•350 g de frijoles cocidos
•salsa de tomate mexicana o salsa chipotle
•1/2 lima
•1 ramita de cilantro fresco
•1 pizca de comino molido
•1 pizca de orégano seco
•1 pizca de chile en polvo
•3 dientes de ajo
•aceite
•sal y pimienta

Preparación: (4 personas):
 En un cuenco grande, coloque la carne salpimentada con el zumo de la lima, el comino, el orégano, el chile, los ajos picados y un chorreoncito de aceite. En una cazuela con un poquito de agua, caliente bien los frijoles cocidos. Caliente las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y consérvelas envueltas en un trapo de cocina para que mantengan el calor. Saltee la carne en una sartén sin aceite.
 Coloque, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado, añada una cucharada de salsa y pliegue la tortilla, formando un paquete rectangular. Realice la misma operación con el resto de tortillas.

                                                             

•Molletes

Calentitos bolillos rellenos de sabrosos frijoles refritos y queso derretido.
Ingredientes:
•8 bolillos
•Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
•2 dientes de ajo finamente picados
•½ cebolla picada
•500 grs de frijoles refritos
•200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito
•½ cucharadita de comino en polvo
•300 grs de queso parmesano rallado
•¼ de col cortado en rodajas bien finas
•1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
•1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
•Orégano, sal y pimienta a gusto

Elaboración:
Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta.
Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino.
Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato. 

                                                             

•Nachos


Ingredientes:
•6 tortillas de maíz para freír ó un paquete de totopos.
•Aceite de maíz el suficiente (si vas a freír las tortillas).
•1/4 de kilo de frijoles guisados.
•1 taza de queso tipo americano derretido.
•1 taza de queso fresco.
•Chiles jalapeños al gusto..

Elaboración:
Si usas las tortillas, las fríes primero. Ya fritas acomódalas en un molde o plato donde las vas a servir.
Báñalas con los frijoles, el queso americano, desmorona un poco del queso fresco encima, y decora con los chiles jalapeños.
Puedes acompañarlo con una salsa roja casera. Sírvelos calientes.

Antojitos y Botanas III: Caballitos de Mar - Croquetas de Plátano Macho - Sincronizadas - Chalupas Poblanas - Pambazos de Papas con Chorizos

•Caballitos de Mar

 Ingredientes:
 •langostinos
 •ricotta
 •y coco rallado fresco
 •Aceite para freír
 •pan rallado
 •un huevo
 •Ajonjoli tostado

 Elaboración:
 A los langostinos se les mete un palo de brocheta a lo largo del cuerpo. se meten en agua hirviendo hasta que cambian de color. Esto hará que queden totalmente verticales.
 Se les saca el palillo, se abren a la mitad, se les coloca en medio suficiente ricota y coco. Se vuelven a cerrar, el preparado hará que queden de nuevo cerrados. Se pasan por el huevo y por el pan molido al cual se le añadió ajonjoli tostado. Se frien hasta que quedan dorados.
 

•Croquetas de Plátano Macho

 Ingredientes:
 Uno de los ingredientes base de las cocina centroamericanas, el plátano verde tiene sabor suave y mantecoso; se usa asado, cocido, frito, como acompañamiento de otros platos, en panes y pasteles.
 •5 o 6 plátanos machos
 •Queso manchego
 •Pan molido
 •aceite

 Elaboración:
 En una cacerola con agua se vacían los plátanos cortados en trozos sin pelar. 
 Cuando estén blanditos, retirar del agua y quitar la cáscara. Colocar en un recipiente y machacar hasta que quede una pasta.En un sartén se pone aceite y una vez que este caliente se van vaciando las croquetas. Tomar una porción de plátano y envolver una porción de queso, empanar con el pan molido y freír. Retirar cuando estén doradas y servir calientes.
                                                              

•Sincronizadas Ingredientes: •12 tortillas de harina •6 rebanadas de jamón •6 rebanadas de queso chihuahua o manchego Elaboración: 1.Poner una rebanada de jamón y de queso sobre una tortilla y cubrir con otra tortilla. 2.A fuego lento, calentar la sincronizada sobre el comal por ambos lados hasta que el queso se derrita. 3.Para servir, partirlas en cuatro y acompañar con guacamole o salsa.   •Chalupas Poblanas La tradicional entrada mexicana, las chalupas son tortillas de maíz ovaladas con un borde en la orilla. Ingredientes: Para el Jitomate: •1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados •1 trozo de cebolla •1 diente de ajo •2 chiles serranos Para las Chalupas: •12 chalupas •1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar •400 grs de queso fresco •1 lechuga finamente picada Elaboración: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor. Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.

•Pambazos de Papas con Chorizos Plato tradicional mexicano, es una especie de bollo donde el relleno más típico es de papas con chorizo bañado de una salsa de Chile. Ingredientes: Para los pambazos: •1 Kg. de harina •1 sobre de levadura seca •1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura •180 grs. de manteca de cerdo •1 cucharada de azúcar •1 cucharada de sal •agua fría cantidad necesaria Para la salsa de Guajillo •4 chiles guajillos •1/4 de cebolla •1 diente de ajo •1 taza de agua •sal a gusto Para el relleno: •10 papas •9 chorizos •1 cebolla finamente picada •1 cucharada de manteca •1 Kg. de jitomate o tomates maduros, licuados y colados •4 chiles chipotles en escabeche cortados en tiras bien finas •perejil picado •Pimienta a gusto Elaboración: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño. Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo. Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar. Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.